Perché il congelamento sottovuoto è ideale per preservare la qualità?

Il congelamento degli alimenti ne prolunga la durata di conservazione, ma non sempre garantisce una qualità ottimale una volta scongelati. Le cause: gelo, aria residua, bruciature da congelamento e perdita di sapore. La soluzione? Congelamento sotto vuoto, questo metodo è sempre più utilizzato nelle cucine professionali e domestiche per conservare gli alimenti nelle migliori condizioni possibili.

In questo articolo, Frigelux spiega perché il confezionamento sottovuoto prima del congelamento è il metodo ideale per preservare la freschezza, il gusto e la consistenza degli alimenti.

1. Meno ossigeno = meno ossidazione

Uno dei principali nemici della qualità degli alimenti è l'ossigeno.

• L'aria contenuta negli imballaggi tradizionali accelera ossidazione dei grassi (in particolare nella carne, nel pesce e nel formaggio).

• Questa ossidazione può portare a cambiamenti nel gusto, nel colore e nella consistenza.

• Rimuovendo l'aria con l'aspirapolvere, si blocca questo processo.

Risultato: il cibo si conserva le loro qualità organolettiche (gusto, odore, colore) più a lungo.

2. Meno gelo, niente bruciature da congelamento

Quando gli alimenti sono confezionati male, l'umidità residua si trasforma in cristalli di ghiaccio, che :

• Danneggia le fibre ;

• Altera la consistenza ;

• Cause ustione da congelamento, visibili come macchie biancastre.

Il confezionamento sottovuoto limita questo fenomeno :

• Elimina l'aria e l'umidità ; ;

• Riduce drasticamente la formazione di ghiaccio ;

• Protegge gli alimenti dal contatto diretto con il freddo.

3. Conservazione prolungata senza perdita di qualità

In condizioni normali, gli alimenti surgelati hanno una durata limitata a causa dell'esposizione all'aria. Sottovuoto, questo periodo è notevolmente prolungato, senza alcun deterioramento.

Esempi di durate medie:

In questo modo potrete ridurre gli sprechi e sfruttare al meglio lo spazio del vostro congelatore.

4. Migliore organizzazione e risparmio di spazio

Il cibo sottovuoto richiede meno spazio rispetto ai contenitori convenzionali.

• Possono essere facilmente conservati in piano, impilati o allineati.

• L'assenza di gelo o di sacche d'aria significa che la massima ottimizzazione del volume disponibile.

È una soluzione ideale per cottura in batch, si può anche usare per preparare i pasti in anticipo o per congelare le singole porzioni.

5. Migliore igiene e sicurezza alimentare

L'aspirazione riduce notevolmente la proliferazione dei batteri eliminando l'ossigeno di cui hanno bisogno per crescere.

• Si tratta di un metodo più igienico rispetto ai tradizionali sacchetti di plastica o alle scatole poco sigillate.

• Limita contaminazione incrociata nel congelatore, soprattutto quando si conservano prodotti crudi.

6. Adatto alla cottura sottovuoto

Un altro vantaggio del congelamento sottovuoto: alcuni sacchetti sono progettati per passare direttamente dal congelamento alla cottura, senza aprire la confezione.

• Questo permette cottura delicata a basse temperature, questo lo rende ideale per preservare le sue qualità nutrizionali e gustative.

• Si risparmia tempo e si controlla il processo di cottura alla perfezione.

Consigli per un congelamento sottovuoto di successo

• Utilizzare un macchina per il confezionamento sottovuoto di alimenti umidi e secchi.

• Etichettate sempre le vostre borse con la data di congelamento e contenuti.

• Congelare rapidamente dopo il confezionamento sottovuoto per garantire la sicurezza degli alimenti.

• Si possono riporre in contenitori o cassetti per una facile organizzazione.

FAQ - Congelamento sottovuoto

Avete davvero bisogno di una macchina per farlo ?

Sì, avete bisogno di una confezionatrice sottovuoto. Esistono modelli manuali, semi-professionali o automatici per soddisfare le vostre esigenze.

Tutti gli alimenti sottovuoto possono essere congelati ?

Quasi tutti, tranne prodotti molto fragili come torte morbide, insalate pronte e uova intere. Per il resto, la maggior parte degli alimenti ha una durata di conservazione più lunga.

Il confezionamento sottovuoto sostituisce completamente quello tradizionale ?

Sì, e offre anche migliore protezione, maggiore durata di conservazione e minore ingombro.

In breve

Il congelamento sottovuoto è il metodo più efficace per :

• Evitare l'ossidazione e le bruciature da congelamento ;

• Prolungare la durata di conservazione degli alimenti senza perdita di qualità ;

• Ottimizzare lo spazio e l'organizzazione nel congelatore ;

• Migliorare l'igiene e la sicurezza alimentare.

Con un Frigelux e una buona organizzazione, è possibile massimizzare i benefici della conservazione del vuoto riducendo gli sprechi.