Quali alimenti non dovrebbero mai essere congelati e perché?

Il congelamento è un modo eccellente per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Ma attenzione: non tutti i prodotti sono adatti al congelamento. Alcuni perdono consistenza, sapore o valore nutrizionale. Altri diventano semplicemente inadatti al consumo una volta scongelati.

In questo articolo, Frigelux spiega quali alimenti non dovrebbero mai essere congelati, e perché. Adottando le giuste abitudini, è possibile evitare gli sprechi, preservare la qualità dei prodotti e gestire al meglio lo spazio nel congelatore.

Perché alcuni alimenti non possono essere congelati ?

Il congelamento rallenta significativamente la proliferazione batterica, ma ha un effetto diretto su :

• La struttura cellulare degli alimenti ricchi di acqua ;

• Consistenza e aspetto dopo lo scongelamento ;

• Il gusto e la qualità nutrizionale di alcuni prodotti.

1. Frutta e verdura ad alto contenuto di acqua

Alcuni tipi di frutta e verdura diventano morbido, acquoso o viscoso dopo il congelamento.

Non congelare:

• Cetrioli, lattuga, indivia, zucchine crude

• Anguria, melone, agrumi freschi

• Pomodori interi crudi

Perché ?

L'elevato contenuto d'acqua provoca la formazione di cristalli di ghiaccio che frantumano le cellule. Il risultato è una consistenza morbida, un gusto alterato e un aspetto viscoso.

Alternativa alcune verdure possono essere sbollentate prima del congelamento (broccoli, fagiolini) per una migliore conservazione.

2. Prodotti lattiero-caseari non trasformati

Non tutti i prodotti caseari reagiscono bene al congelamento.

Cosa evitare:

• Yogurt, panna fresca, latte intero

• Formaggi a pasta molle (Camembert, Brie, formaggio di capra fresco)

Perché ?

Lo sbrinamento provoca un separazione di fase la consistenza diventa granulosa, l'aspetto irregolare e il gusto alterato. Alcuni formaggi emanano anche un forte odore dopo il congelamento.

Eccezione i formaggi duri grattugiati (Emmental, Parmigiano) si congelano molto bene.

3. Uova intere nel loro guscio

Perché non congelare mai un uovo intero crudo ?

L'acqua contenuta nell'uovo si gonfia con il congelamento e questo può causare il rigonfiamento dell'uovo Far scoppiare il guscio e favoriscono la contaminazione batterica.

Cosa fare invece ?

• Sbattere le uova e congelarle in un contenitore ermetico per un uso successivo.

4. Piatti contenenti maionese o salse emulsionate

Esempi:

• Insalate miste con maionese

• Salse o condimenti freddi fatti in casa

Perché ?

Questi preparati sono disaggregare quando viene scongelato, dà una salsa separata, a volte cagliata o acquosa, e un sapore alterato.

5. Riso, pasta e patate precotti

Perché evitare ?

Congelati e poi scongelati, questi alimenti spesso diventano appiccicoso, pastoso o granuloso. La loro consistenza diventa sgradevole e perde di qualità.

Eccezione in un piatto cotto (gratin, zuppa), si conservano meglio congelati.

6. Alcuni prodotti da forno

Cosa evitare:

• Pasticcini viennesi con ripieno di crema pasticcera

• Crostate di frutta fresca non cotte

Perché ?

La pasta molliccia o i ripieni a base di latte, uova o frutta ricca di acqua perdono la loro consistenza e diventano molli o acquosi dopo il congelamento.

Suggerimento Frigelux per ottenere risultati ottimali, congelare i prodotti crudi (pasta per pasticceria, brioche semplice) prima di cuocerli.

7. Cibo pre-scongelato

Regola d'oro :

Non ricongelare mai gli alimenti che sono già stati scongelati, a meno che non sia stato completamente cotto nel frattempo.

Perché ?

• Questo aumenta il rischio di crescita batterica ;

• Questo riduce notevolmente la qualità del prodotto ;

• Questo può portare a un'intossicazione alimentare.

Cosa fare invece? Alternative al congelamento

• Conservare in frigorifero ciò che si consuma rapidamente ;

• Confezionato sottovuoto per prolungare la sua vita fredda ;

• Preparare le porzioni in anticipo per evitare di dover ricongelare grandi quantità di avanzi ;

• Trasformare i prodotti (ad esempio, coulis di pomodoro, composta, zuppa) prima di congelare.

FAQ - Alimenti da non congelare

Si può congelare una zuppa con patate ?

Sì, ma è meglio frullare le patate per evitare che diventino granulose.

Il latte può essere congelato ?

Sì, ma può separarsi quando viene scongelato. Si può comunque utilizzare in cucina (dolci, frittelle), ma non è ideale per essere bevuto direttamente.

Si può congelare un piatto con uova cotte (ad esempio una quiche) ?

Sì, la cottura stabilizza le uova. Quiche, gratin e piatti simili si congelano bene.

In breve

Per un congelamento efficace e senza spiacevoli sorprese, non congelare mai :

• Frutta e verdura ricche di acqua ;

• Prodotti lattiero-caseari non cotti ;

• Uova intere ;

• Piatti con salse o emulsioni fredde ;

• Amidi cotti semplici ;

• Prodotti da forno sensibili ;

• Cibo precedentemente scongelato e non cotto.

Seguendo queste semplici regole, è possibile preservare la qualità dei vostri prodotti, in questo modo si evitano gli sprechi e si ottimizzano le prestazioni del congelatore Frigelux.